黄梨饼和自制黄梨馅~ Pineapple Tart and Homemade filling

2014年的农历新年的第一道年饼!! 黄梨饼!!这道年饼应该是每一家每一户必备的!! 没它真的没那气氛呢~~ 蚊子我第一次制作黄梨饼,感觉超兴奋的!! 哈哈哈!! 尤其当黄梨馅制作出来时, 恨不得买多几颗黄梨~ 但国外的黄梨很少, 所以当蚊子一看到便宜又漂亮的黄梨! 只有一支箭冲上去"抢购"!!! 哈哈哈哈哈! 为黄梨疯狂!

蚊子看到很多网友提供的自制黄梨馅~ 心都痒痒的! 当一看到Kathrine Kwa的简易黄梨馅,直接开动了! 蚊子只用了大约40分钟煮好黄梨馅, 很香呢!饼皮是用了大家推荐Sonia 的入口即化~ 把炼奶代替了砂糖, 饼皮的味道就是带点淡淡的甜咸味, 很香!

事不宜迟!黄梨饼献上!

 

食谱来自: Kathrine Kwa, Sonia Nasi Lemak

食谱参考: Jozelyn ~ 我的烹饪食谱

可以制作: 大约85颗

材料:
饼皮
牛油/奶油     250g
炼奶 (Condensed milk)    65g
蛋黄       2 颗
普通面粉    370g

黄梨馅

黄梨   2 颗  (中型)
糖       200g
柠檬汁   2 tsps
桂皮 (Cinnamon Stick)  半支

做法:
饼皮
1. 把牛油和炼奶用打蛋器打至奶油状.
2. 逐颗加入蛋黄搅拌均匀.
3. 面粉过筛后, 加入 (2) 中, 揉成团即可.
4. 休面30分钟. (蚊子休面后放进冰箱, 要用时才拿出来)

黄梨馅
1. 黄梨削皮, 切块.
2. 黄梨放进Blender搅碎,然后过滤多余水分.  (黄梨的心才是会炒出榨, 不要丢哦!一起搅)
3. 水分丢掉, 果肉倒进锅, 加入剩下的材料大火煮滚. (糖不要一次加完, 如果感觉不够甜可以再加)
4. 然后跳中小火, 慢慢煮稍微干,一直搅拌至干和金黄色即可.
5. 凉后放入冰箱大约1个小时, 就可以用了!

黄梨饼
1. 黄梨馅捏成小团,方便包起来. (手指可以沾点水防粘)
2. 饼皮分几份,用面粉棍擀成1-2mm的薄面皮, 用到分割成长方形).
3. 放入黄梨馅, 卷起.
4. 表面涂上蛋黄液.
5. 送进已预热170度的烤箱, 烤20分钟.

完成!! 蚊子在此预祝大家新年快乐!!! 马到成功!

PS:  I am linking this post to Bake Along event, Chinese New cookies for month of Jan 2014
organised by Frozen Wing, Bake for Happy Kids and Kitchen Flavours.

提拉米苏~ Tiramisu ! yummmm ^^

人生中第一次制作提拉米苏~ 而且是要送给朋友的, 心中难免会有些许担心是否会搞砸了...但当制作后,看到每一位朋友吃的满足以及津津有味的表情..心里那颗大石终于放下了! 这时才发现身为"煮妇"的妈妈的心满意足是来自当孩子和丈夫给予料理上无言的称赞~

还有剩下半个月的时间就要过农历新年了!! 看到每一位格友们开始为家里准备各种年饼, 蚊子的脑子也开始记录想要制作多少种年饼....但........但我看到一摞摞的功课和考试等着我.... 心里只有叹气后....还是叹气..... 咳...... 但!!! 蚊子相信 "时间就像乳沟一样,挤一挤就有了!!" ...怎么样最少一定要制作一种, 不然还真的是对不起自己呢~呵呵 (好多借口)...哈哈!!

送上美味可口的提拉米苏!!材料其实一切准备妥当, 制作可以很快的! :)

食谱参考: Vanessa 温馨厨房, YouTube- SiuKitchen

8"脱低模子

材料:
Mascapone cheese 250g
糖          30g
蛋黄      2 颗
Gelatine Powder   10g
淡奶油     250 ml
蜜糖         2 Tbsps
手指饼 (特别拿来制作Tiramusu的饼)   一包
咖啡粉 适量
咖啡酒 (Barley) 少许  (我没放)
可可粉 适量

做法:
1. 咖啡粉加入适量的热水, 搅拌溶化后, 加入少许咖啡酒. 待用.
2. Gelatine Powder加入 3Tbsps 水搅拌均匀, 然后隔热水煮溶. 待用.
3. 隔热水水把蛋黄和糖用电动打蛋器打至变白.
4. 把MascaponeCheese,蜜糖和Gelatine水加入(3), 搅拌均匀.
5. 用电动打蛋器半淡奶油打至7分.(不要打过头, 会把淡奶油的油水分离)
6. 打好的淡奶油加入芝士糊里,搅拌均匀.
7. 把手指饼的两面沾上咖啡水,排入模子, 把一半的芝士糊倒入模子,抹平.
8. 撒上一层可可粉.
9. 同样的手指饼沾上咖啡水, 排好, 把最后剩下的芝士糊倒入模子, 抹平. (不要撒可可粉)
10. 放入冰箱4个小时或以上.
11. 要吃的前1至2个小时才撒上可可粉, 做最后的装饰.

完成!!

PS: 手指饼可以用蛋糕代替, 铺上蛋糕后就扫上咖啡水就可.

烤箱纸包鸡~Oven baked chicken with papilotte

2014年了!!! 时间过得好快~一转眼...无情的时间又这样继续前进了~ 而我们也必须要跟上脚步似的继续前进我们该走的路... 蚊子在此祝格友们新的一年快乐!! ^^
动作很慢的蚊子虽然不是常常po文, 但非常感谢格友们还是到蚊子家走走逛逛!! 谢谢你们哦!! :p

回到了这个食谱, 很感谢Min!! 又救了我的很多餐呢~ 简易又好吃! 还记得蚊子第一次吃这道美食是阿姨带蚊子到雪兰莪州的沙登吃的, 听所那里的纸包鸡很著名呢~ 当这道菜捧上桌时, 脸上的表情没变过...因为第一次看到竟然是一盘纸!!!而非食物! 哈哈哈!! 之后才知道内有乾坤呢~~嘻嘻! 蚊子知道正忠的纸包鸡是用炸的, 但Min的食谱是用烤箱制作的, 简单又方便哦~

进烤箱之前~

食谱来自: Min's Blog

材料:
鸡   半只  (切分成几份)
植物油    4 Tbsps
烘培纸

腌料:
洋葱     中型半颗 (切碎)
姜         1/4 cups
蒜米     1 Tbsp
蚝油     3 Tbsps
黑酱油  1 Tbsp
糖          1/2 Tbsp
米酒      1/4 Cups  (我用绍兴酒, 分量少过这个)
胡椒粉  适量

做法:
1. 把腌料和鸡块混合均匀,放入冰箱腌制3个小时以上. (隔夜更佳)
2. 烘培纸折成几个小袋子, 用订书器订起旁边防酱料外漏.
3. 把鸡块分别放入烘培纸里,再用订书器封起来.
4. 烤盘上放植物油, 放入已预热200度的烤箱里大约20分钟.
5. 然后加入纸包鸡在烤盘上烤25分钟, 翻面再烤15分钟即可.

完成!! 美味的纸包鸡上桌!

圣诞快乐Smarties饼干!! Merry Christmas~ Smarties Cookies

蚊子在此祝各位格友们圣诞快乐!! 希望大家在这节日过得开开心心啊!~ 蚊子的平安夜过得...好平安..哈哈哈!! 因为和朋友们吃了炒饭当晚餐后就开始制作Smarties饼干!~ 因为圣诞夜要和其他朋友一起庆祝,所以前一晚吃的那么简单..呵呵~

那你们的平安夜过得怎么样啊?有没有很大只的火鸡呢?!嘻嘻

这道圣诞饼干很简单! 缤纷色彩的巧克力糖果点缀了普通的牛油饼干~吃起来的口感是带点蛋糕饼干口味...比平时吃的脆脆口感来的特别哦! 可以试试看~嘿嘿^^

可以烤出: 36个


材料:
牛油      230g
糖          1 & 1/3 Cups
鸡蛋      2 颗
Vanilla essence   1/2 Tbsp
普通面粉     2 & 1/2 Cups 
Baking Soda     1 tsp
Baking Powder  1/2 tsp
Smarties or M&m     适量

做法:
1. 温室牛油和糖搅拌均匀, 逐颗加入鸡蛋和 Vanilla essence搅拌均匀.
2. 面粉, 泡打和苏打粉过筛, 分3次加入牛油面糊中搅拌均匀即可. (不要过度搅拌哦)
3. 半汤匙的份量挖出面糊, 手上沾点水抚平面糊, 放上Smarties,轻压.
4. 烤箱预热 180度, 烤大约12-14分钟.

完成!

PS: 面糊在烤盘上不要放得太密, 因为烤当中饼干会散开的.

香草相思蛋糕~Vanilla Ogura Cake

5天4夜的阿姆斯特丹和布鲁塞尔之旅就这样完成了~快乐的时间过得还真的快啊...接下来上下的两个星期的假期,必须要面对报告以及开学后考试的准备了... 但自己还是会允许一些些时间放在烹饪和烘培上!哈哈哈哈!!! 懒人的借口特别多.. >.<

这甜品还真的风靡整个烘培爱好者必试的蛋糕!这是蚊子和妈妈一起制作的,所以才可以那么的成功~ 蚊子一试, 就爱上了它那绵密的口感, 蚊子爸爸也喜欢那香草和鸡蛋带来的香味~事不宜迟...食谱来咯!

食谱参考: Christina Goh , Kitchen Tigress


材料:
A
蛋黄        100g
鸡蛋        1颗
粟米油    65g
盐            少许
香草精    数滴
牛奶        80ml
低筋面粉    70g

B
蛋白      200g
糖          80g
塔塔粉   1/4 tsp

材料A

材料B, 混合A+B

做法:
1. 烤模上扫上一层薄油, 铺上烘培纸备用.
2.把材料A的蛋黄,鸡蛋和粟米油用电动打蛋器打至变白.
3. 加入盐,香草精和牛奶搅拌均匀.
4. 分次加入低筋面粉轻和快搅拌均匀, 待用. (用盘子盖起来,避免吹风)
5. 把材料B的蛋白用电动打蛋器打至大泡泡变成小泡泡.
6. 加入塔塔粉继续打至蛋白稍微变浓, 就可以分三次加入糖把蛋白打至中性发泡即可.
7. 把1/3的蛋白糊倒入蛋黄面糊里,以下至上方式拌均匀,在把剩下的倒进去同样方式拌均匀.
8. 面糊轻轻和慢慢倒入烤模, 轻轻敲出气泡.
9. 烤箱预热170度, 以蒸烤方式烤40分钟, 再调130度烤15-20分钟至熟.
10. 10分钟后,把蛋糕移出蛋糕模, 待冷.

完成!

PS:  
中性发泡是湿性和硬性发泡之间. (film peak stage)- 呈现小小的勾
(from google picture)